Blue cheese không chỉ là loại thực phẩm gây ấn tượng bởi hương vị đặc trưng mà còn được nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh về lợi ích cho sức khỏe. Phô mai xanh chứa lượng lớn protein chất lượng cao hỗ trợ phát triển cơ bắp và duy trì sức khỏe tổng thể. Đồng thời, nó còn giàu canxi giúp tăng cường xương chắc khỏe, phòng ngừa loãng xương hiệu quả. Các vi khuẩn lên men trong blue cheese như Penicillium cũng góp phần hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động ổn định thông qua việc cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Bên cạnh đó, hợp chất bioactive trong phô mai xanh có thể hỗ trợ giảm viêm và tăng cường miễn dịch. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần sử dụng phô mai xanh với liều lượng hợp lý, tránh tiêu thụ quá nhiều do độ mặn cao có thể gây ảnh hưởng đến huyết áp. Việc kết hợp blue cheese trong chế độ ăn uống khoa học và đa dạng sẽ mang lại lợi ích lớn đối với sức khỏe người dùng tại Việt Nam. Phô mai xanh (tiếng Anh là blue cheese ) có nguồn gốc từ sữa tươi của bò, dê hoặc cừu và đã trải qua quy trình xử lý nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Blue cheese sẽ có màu trắng và điểm đặc biệt ở loại phô mai này là các đường vân, đốm nhỏ màu xanh hoặc xám nổi lên trên bề mặt. Khí hậu nhiệt đới ẩm của Việt Nam tạo ra những thách thức nhất định trong việc bảo quản blue cheese – loại phô mai vốn yêu cầu điều kiện môi trường lạnh và ổn định. Nhiệt độ cao cùng độ ẩm môi trường lớn dễ làm giảm tuổi thọ phô mai xanh hoặc làm biến đổi hương vị khi sản phẩm không được bảo quản đúng cách. Việc bảo quản trong tủ lạnh cần đặt ở ngăn mát, tránh ngăn đá hoặc vùng nhiệt độ thay đổi quá nhiều. Đóng gói phô mai xanh bằng giấy đặc biệt hoặc hộp nhựa có thể giúp duy trì độ ẩm hợp lý và ngăn ngừa vi khuẩn không mong muốn phát triển. Với cách bảo quản phù hợp, blue cheese vẫn giữ được hương vị và kết cấu mịn màng đặc trưng dù ở trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt tại Việt Nam. Người dùng cũng nên hạn chế mua số lượng quá lớn, sử dụng nhanh để phô mai luôn thơm ngon, giữ đúng đặc tính vốn có. Blue cheeses vary in flavor from mild to strong and from slightly sweet to salty or sharp; in colour from pale to dark; and in consistency from liquid to hard. They may have a distinctive smell, either from the mold or from various specially cultivated bacteria such as Brevibacterium linens. [3]
