bắp cải xào: Phương pháp xào bắp cải kiểu miền Nam giữ nguyên vị ngọt tự nhiên

Bắp cải xào kiểu miền Nam có điểm nhấn riêng nhờ cách chế biến mang đậm phong vị đặc trưng từng vùng. Người miền Nam thường thích sao cho bắp cải có vị ngọt tự nhiên, ít dùng gia vị nặng nề mà chủ yếu dựa vào kỹ thuật xào và nguyên liệu tươi ngon. Khi làm bắp cải xào kiểu miền Nam, lá bắp cải được rửa sạch, thái vừa ăn sau đó để ráo nước hoàn toàn để tránh bị ra nước trong quá trình xào. Dầu ăn dùng loại dầu dừa hoặc dầu đậu phộng để tăng hương vị thơm tự nhiên cho món ăn. Tỏi băm được phi nhẹ, sau đó nhanh chóng đổ bắp cải vào xào ở lửa lớn, đảo đều tay và tránh xào quá lâu gây mất độ giòn. Gia vị được sử dụng đơn giản như một chút muối, hạt nêm hoặc nước mắm ngon vừa đủ để làm dậy vị ngọt tự nhiên của rau. Đặc biệt, một ít đường thốt nốt hoặc đường cát cũng được cho nhằm cân bằng vị ngon của rau xào. Món bắp cải xào kiểu miền Nam khi dọn ra đĩa có màu sắc tươi sáng, vị ngọt thanh đậm đà, thích hợp ăn với cơm nóng và các món mặn khác trong bữa ăn gia đình. Bắp cải tách lá, rửa sạch sau đó xé lá bắp cải thành các miếng nhỏ. Nhiều người cho rằng cách làm này sẽ làm bắp cải ngon hơn. Bạn cũng có thể dùng dao thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt khoanh. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho tỏi và ớt khô vào xào thơm. Nhiều người gặp khó khăn khi làm bắp cải xào vì sau khi nguội, rau thường bị mềm và mất màu xanh bắt mắt. Để giữ được màu xanh tươi và độ giòn lâu, bước chuẩn bị và kỹ thuật xào cần được chú trọng hơn. Khi thái bắp cải, nên cắt lát dày vừa phải, không quá mỏng làm giảm độ giòn. Trước khi xào, bạn có thể trụng sơ bắp cải trong nước sôi khoảng 30 giây sau đó ngâm ngay vào nước lạnh hoặc đá để giữ màu xanh tươi và làm rau giòn hơn. Trong quá trình xào, lửa nên lớn, đảo đều tay nhưng không nên quá lâu tránh mất nước. Việc sử dụng một chút đường và giấm ăn sẽ giúp cân bằng vị và bảo quản màu sắc tự nhiên của rau. Ngoài ra, hạn chế sử dụng nước tương quá mặn hoặc chế biến cùng nguyên liệu quá nhiều nước, dễ làm bắp cải bị mềm khi để nguội. Với các mẹo nhỏ này, món bắp cải xào không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn giữ được màu sắc và texture hấp dẫn khi ăn nguội, phù hợp với những món ăn để nguội hoặc dùng trong bữa trưa văn phòng. Thực đơn gia đình thêm phong phú với món bắp cải xào cà chua nóng hổi, thơm ngon, ăn cực bắt miệng. Cùng Bách Hóa XANH tìm hiểu cách làm món này nhé!