Cải chua tự làm tại nhà theo phong cách miền Bắc giữ được mùi thơm tự nhiên và giòn dai khó quên

Phong cách làm cải chua miền Bắc chú trọng đến độ giòn sần sật và vị chua thanh nhẹ tự nhiên. Người miền Bắc thường dùng cải bẹ trắng hoặc cải thảo mềm để phù hợp với khí hậu lạnh. Công đoạn rửa sạch cải được thực hiện kỹ càng và ngâm trong nước muối pha loãng để cải mất bớt vị đắng, giúp cải săn chắc khi ủ. Nước làm cải chua trong miền Bắc thường có sự kết hợp của dấm gạo, đường trắng và muối hột theo tỷ lệ chuẩn, không quá chua hoặc quá ngọt. Trong quá trình ủ, người làm thường đặt hũ cải ở nơi thoáng mát trong phòng, tránh ánh sáng gắt để giữ được màu sắc tự nhiên của cải. Thời gian ủ kéo dài từ 5 đến 7 ngày tùy điều kiện nhiệt độ để đạt sự lên men hoàn hảo. Một điểm lưu ý là khi ủ cần đảm bảo cải ngập nước muối và không bị trồi ra ngoài, tránh tiếp xúc với không khí gây hỏng. Cách làm cải chua kiểu Bắc như vậy giúp giữ lại mùi thơm tự nhiên, vị giòn dai và sự cân bằng chua nhẹ phù hợp với nhiều món ăn truyền thống miền Bắc. Dưa cải muối là món ăn dân dã vô cùng quen thuộc với bữa cơm Việt, cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền cũng cực kỳ đơn giản. Hãy cùng FPT Shop vào bếp chế biến ngay món ăn này để cùng gia đình thưởng thức nhé. Kỹ thuật làm cải chua nhanh không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp giữ được màu cải xanh bắt mắt và giòn lâu hơn. Bí quyết nằm ở công đoạn sơ chế cải cần được xắt đều và ngâm qua nước muối nhạt có pha thêm chút dấm trắng nhằm kích thích quá trình lên men tốt hơn. Một điểm đặc biệt khi làm cải chua nhanh là sử dụng nước lọc sôi để nguội pha với muối, đường và giấm theo tỷ lệ chuẩn. Ngoài ra, nén chặt cải trong hũ thủy tinh với đá lạnh hoặc dùng túi nilon đựng nước để tạo áp lực lên bề mặt cải sẽ giúp cải mềm nhanh và dậy vị. Thời gian ủ cải chua nhanh chỉ cần từ 2 đến 3 ngày ở nhiệt độ phòng thông thường là đã có thể sử dụng. Trong quá trình ủ, nên thường xuyên mở nắp kiểm tra mùi và vị chua để tránh trường hợp lên men quá mức làm cải bị hỏng. Cải chua làm theo cách này vừa giữ được độ giòn đặc trưng, vừa phù hợp với các gia đình có ít thời gian chuẩn bị. Lưu ý nhỏ là khi bảo quản cần để hũ cải nơi mát hoặc ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian dùng và giữ vị tươi ngon vốn có. Cách làm dưa cải chua ngọt rất đơn giản. Tất cả những gì bạn cần chỉ là rau cải, muối, đường. Dưa cải chua ngọt có vị giòn, chua dịu là món ăn kèm truyền thống thường có trong các bữa cơm.