Cách làm mẻ tại nhà theo phương pháp đơn giản và nhanh chóng là lựa chọn phù hợp cho những ai mới bước chân vào việc chế biến thực phẩm lên men. Để đảm bảo an toàn và hiệu quả, người làm phải sử dụng nguyên liệu gạo nếp chất lượng cao, vo sạch rồi hấp chín kỹ để tránh nấm mốc và vi khuẩn gây hại. Sau đó, trộn đều gạo nếp chín với một lượng mẻ cũ đã ủ thành công ở lần trước để kích thích quá trình lên men. Quy trình này cần được ủ trong hộp kín, tránh tiếp xúc với không khí, giữ nhiệt độ ổn định dao động từ 30 đến 35 độ C trong vòng 48 giờ, giúp vi sinh vật có môi trường thuận lợi phát triển mạnh. Theo cách làm mẻ này, thành phẩm sẽ có màu sắc trắng đục và mùi thơm nhẹ, đồng thời có vị chua tự nhiên dễ chịu, hoàn toàn phù hợp cho các món canh, cháo, bún miền Bắc. Một điểm lưu ý quan trọng là vệ sinh dụng cụ làm mẻ cần được chú ý kỹ, nhằm tránh ô nhiễm chéo vi khuẩn gây bệnh. Với cách làm mẻ nhanh này, người mới làm hoàn toàn có thể tự tin tạo ra sản phẩm lên men đạt chuẩn, vừa giúp cải thiện khẩu vị các món ăn gia đình vừa góp phần bảo vệ sức khỏe nhờ vào lượng vi khuẩn có lợi được hình thành trong quá trình ủ mẻ. Cơm mẻ là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống Việt Nam, đặc biệt là các món chua như bún riêu, giả cầy hay cá kho. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm và nuôi cơm mẻ đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon, không bị mốc hay lên men quá chua. Trong bài viết này, cùng tìm hiểu từ A ... Ở môi trường nhiệt đới ẩm như Việt Nam, việc làm mẻ đòi hỏi nhiều kinh nghiệm để kiểm soát quá trình lên men và tránh hiện tượng mốc hay ôi thiu. Cách làm mẻ trong điều kiện thời tiết này thường ưu tiên việc giữ vệ sinh dụng cụ và kiểm soát nhiệt độ bằng cách ủ mẻ trong các chỗ kín gió, tránh ánh nắng trực tiếp và gió lạnh. Gạo nếp khi đồ cần đảm bảo độ dẻo vừa để vi khuẩn lactic dễ dàng phát triển. Khi trộn gạo nếp với mẻ cũ, người làm nên cân đối tỷ lệ để không làm mất cân bằng môi trường men, thông thường dùng 5% mẻ cũ so với trọng lượng gạo nếp. Quá trình ủ mẻ diễn ra trong 3-5 ngày, cần theo dõi mùi vị và màu sắc hàng ngày, khi mẻ bắt đầu có mùi thơm kết hợp vị chua dịu là đạt chuẩn. Nếu gặp điều kiện quá nồm hoặc nhiều mưa kéo dài, người làm mẻ cần tăng sự thông thoáng bằng cách mở nắp hũ ủ vài lần trong ngày và tránh tình trạng đóng kín quá lâu để tránh mẻ bị lên mốc đen gây mất vệ sinh. Cách làm mẻ vừa khoa học vừa linh hoạt với yếu tố thời tiết sẽ giúp giữ được vị chua thanh và hương thơm đặc trưng của mẻ, phục vụ tốt cho nhiều món ăn miền Bắc đặc sắc. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mẻ tại nhà để tăng hương vị cho các món ăn. Hãy thử áp dụng cách làm mẻ tại nhà và thưởng thức những món ăn thơm ngon, đậm đà vị chua tự nhiên nhé!
