Kho quẹt cần nguyên liệu đơn giản nhưng chế biến đúng cách mới đạt được hương vị truyền thống. Với cách nấu kho quẹt đơn giản, bạn chuẩn bị cá cơm khô hoặc cá cơm tươi, nước mắm ngon, đường thốt nốt hoặc đường phèn và tỏi phi vàng. Để kho quẹt vừa sánh vừa đậm đà, không cần dùng quá nhiều nước mà chỉ đủ ngập cá, kho với lửa nhỏ liu riu. Trong quá trình kho, đảo nhẹ tránh làm cá vụn, giữ nguyên dáng miếng cá. Mùi tỏi phi hòa quyện cùng nước mắm và cá tạo hương thơm đặc trưng, vị kho quẹt sau khi hoàn thành sẽ hơi sệt, màu nâu cánh gián đẹp mắt. Bảo quản kho quẹt trong lọ thủy tinh kín trong tủ lạnh, bạn có thể dùng trong nhiều ngày mà hương vị vẫn giữ được độ thơm ngon. Đặc biệt, kho quẹt là lựa chọn hoàn hảo để làm món nước chấm đa dạng trong bữa ăn gia đình. Bài viết này từ Cơm Tấm Ghiền sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu kho quẹt ngon chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà. Để có một nồi kho quẹt thơm lừng, hấp dẫn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Kho quẹt là món ăn dân dã nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong cách chế biến để giữ hương vị truyền thống và không phá vỡ cấu trúc món ăn. Qua kinh nghiệm thực tế, trong cách nấu kho quẹt, nồi kho phải sử dụng loại nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt đều, giúp cá và gia vị thấm sâu và tạo nên hương thơm đậm đà đặc trưng. Cá cơm chọn loại nhỏ, tươi hoặc cá cơm khô sao vàng, hòa quyện cùng nước mắm nguyên chất và đường thốt nốt tạo vị ngọt tự nhiên. Không nên dùng quá nhiều nước vì sẽ làm loãng vị kho quẹt mà nên dùng lượng nước vừa phải, chỉ đủ ngập mặt nguyên liệu. Kho quẹt phù hợp để chấm rau luộc như bầu, bí, rau muống, cùng với cơm trắng nóng, đồng thời thêm chút tiêu xay để tăng phần hấp dẫn. Đặc biệt, nhiều gia đình tại miền Nam còn thêm chút dầu màu điều tạo màu sắc đẹp mắt và mùi thơm đặc biệt cho món kho quẹt. Hướng dẫn cách nấu kho quẹt đậm đà với tôm khô, thịt ba chỉ, nước mắm đường sền sệt và quyện. Kho quẹt ngon bá cháy được chấm với rau củ luộc, thịt luộc hoặc cơm cháy.
