Trên thị trường Việt Nam hiện nay, cải chua được bày bán với nhiều loại khác nhau dựa vào nguyên liệu chính và cách lên men đa dạng. Một số loại phổ biến như cải chua cải thảo, cải bẹ muối chua, cải trắng muối chua, và cải chua củ cải đỏ. Cải thảo muối chua thường có vị chua nhẹ, giòn, thích hợp dùng ăn kèm các món lẩu hoặc kho. Cải bẹ muối chua giòn, có vị mặn đậm đà hơn, thường được dùng trong các món xào hoặc nấu cùng cá. Cải trắng muối chua mặn mà và dễ dàng phù hợp với nhiều con người do vị hơi ngọt thanh. Riêng củ cải đỏ sau khi muối chua có màu sắc đẹp mắt và vị chua thanh nhẹ, rất hợp dùng ăn kèm cơm trắng bình dị. Mỗi loại cải chua đều có cách ủ riêng, đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng và độ giòn phù hợp cho từng vùng miền Việt Nam đa dạng ẩm thực. This is my dưa chua recipe with lots of pictures! Learn how to make Vietnamese pickled mustard greens with my in-depth guide. Cải chua là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam, đặc biệt là miền Bắc. Bí quyết để có được cải chua ngon chính là khâu chọn nguyên liệu và quá trình lên men. Đầu tiên, nên chọn cải thảo hoặc cải bẹ non, củ cải tươi, không bị úng hay sâu bệnh. Sau đó, cắt cải thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch rồi để ráo nước. Nước muối dùng để ngâm cải chua phải đun sôi và làm nguội đến nhiệt độ phòng mới tiến hành ngâm để cải không bị hỏng mà lên men thuận lợi. Việc lên men cải chua có thể mất từ 3 đến 7 ngày tùy vào nhiệt độ môi trường, trong khoảng nhiệt độ từ 18-25 độ C là lý tưởng nhất. Khi cải ngả màu vàng nhẹ, có mùi chua thơm đặc trưng và vị thanh, cảm giác giòn giòn thì có thể sử dụng. Trong quá trình lên men, cần tránh để hũ cải tiếp xúc với không khí bên ngoài để ngăn ngừa vi khuẩn gây hỏng. Cải chua không những giúp kích thích vị giác mà còn hỗ trợ tiêu hóa nhờ quá trình lên men tự nhiên tạo thành các men vi sinh rất có lợi cho hệ tiêu hóa. Bạn muối cải bẹ xanh với nước muối đường và đậy kín lại trong chậu, sau 7-10 ngày là có thể dùng được ngay. Cải chua nhà làm vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà lại giòn hơn, vị vừa ăn hơn vì mình có thể gia giảm lượng cho phù hợp với gia đình.
