Ghẹ xanh: Cách bảo quản đúng chuẩn giữ nguyên vị ngon và giá trị dinh dưỡng tại nhà

Việc bảo quản ghẹ xanh đúng cách ngay tại gia đình là yếu tố then chốt giúp giữ được sự tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của loại hải sản này. Ghẹ xanh sau khi mua về cần được xử lý nhanh chóng, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và loại bỏ các vết bẩn bám trên vỏ. Để ghẹ xanh không bị chết nhanh, nên đặt ghẹ trong rổ thoáng khí, phủ khăn ẩm hoặc bảo quản trong hộp đựng có lỗ thoáng nhằm duy trì độ ẩm và oxy cần thiết. Nếu không sử dụng ngay, phương pháp bảo quản tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ khoảng từ 4 đến 7 độ C, tránh để ở nhiệt độ ngăn đá vì dễ làm vỡ tế bào, thịt ghẹ bị mềm, mất chất. Trong trường hợp bảo quản lâu dài, ghẹ xanh có thể được làm sạch, luộc sơ rồi bảo quản đông lạnh trong bao bì hút chân không để duy trì hương vị và hạn chế oxy hóa. Ngoài ra, người nội trợ cũng nên tránh để ghẹ xanh tiếp xúc với thực phẩm sống hoặc các hóa chất có mùi mạnh để không làm ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng. Thực hiện đúng kỹ thuật bảo quản sẽ giúp ghẹ xanh giữ được độ tươi ngon tự nhiên và mang lại món ăn điển hình cho mỗi bữa cơm gia đình Việt. Xen lẫn giữa phần vỏ màu xanh là những đốm trắng sữa chi chít đặc trưng, nên ở một số vùng biển Việt bạn sẽ có thể bắt gặp ghẹ xanh với một tên gọi khác là ghẹ cốm hoặc ghẹ nhàn. Ghẹ xanh nổi tiếng với thịt giòn ngọt, giàu dinh dưỡng và rất thích hợp cho các món ăn truyền thống của người Việt. Cách chế biến ghẹ xanh đúng chuẩn nhằm giữ nguyên hương vị tươi ngon và cấu trúc thịt săn chắc được nhiều đầu bếp và người nội trợ quan tâm. Thông thường, ghẹ xanh nên được hấp hoặc luộc ngay khi còn tươi sống, không để ghẹ chết lâu trước khi chế biến. Trước khi hấp, ghẹ xanh cần rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ cặn bẩn và mùi tanh đặc trưng. Khi hấp ghẹ, bạn có thể thêm vài lát gừng tươi, vài cọng hành lá để tăng hương vị đặc trưng và góp phần khử mùi. Ngoài ra, mức nhiệt và thời gian hấp ghẹ cần được kiểm soát vừa đủ, thường khoảng 10 đến 15 phút, đến khi vỏ chuyển sang màu đỏ cam đặc trưng. Việc chế biến ghẹ xanh theo cách này giúp giữ lại tối đa lượng khoáng chất và protein trong thịt, đồng thời tránh làm thịt ghẹ bị dai hoặc mất nước. Mọi công đoạn chuẩn bị và chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm để mang đến món ghẹ xanh đậm đà, hấp dẫn đúng điệu ẩm thực miền biển Việt Nam. Ghẹ xanh (tên khoa học Portunus pelagicus), hay ghẹ hoa, ghẹ nhàn xanh , là một loài ghẹ lớn tìm thấy ở các cửa sông của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương (phần duyên hải châu Á) cũng như vùng duyên hải trung-đông của Địa Trung Hải. Loài ghẹ này phân bố rộng ở miền đông châu Phi, Đông Nam Á, Nhật Bản, Australia ...