Một trong những yếu tố quyết định thành công khi làm gà chiên giòn chính là công thức pha bột tẩm và cách tẩm ướp gia vị sao cho vừa vặn giúp lớp vỏ giòn tan, không bị bở hay ngấy. Thông thường người làm sẽ pha trộn bột mì đa dụng với bột bắp hoặc bột ngô theo tỷ lệ 3:1 hoặc 2:1 để tăng độ giòn. Dùng thêm một ít bột nở hoặc baking powder giúp bột phồng khi chiên, tạo ra lớp vỏ xốp bên trên nhưng vẫn giòn. Bột chiên giòn sẵn cũng là lựa chọn tiện lợi và được nhiều người tin dùng vì đã có sự cân chỉnh hợp lý. Trong quá trình tẩm ướp gà trước khi áo bột, các loại gia vị thiết yếu như muối, tiêu xay, tỏi băm, hành tím băm nhuyễn, thậm chí chút ớt bột hoặc bột cà ri rất cần thiết để làm dậy mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Ướp gà từ 30 phút đến 1 tiếng để gia vị thấm đều vào thịt, tránh việc lớp vỏ bên ngoài tuy hấp dẫn nhưng bên trong nhạt nhẽo. Có thể cho thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm để thịt gà mềm hơn và giảm mùi hôi tanh vốn có của thịt. Phần bột tẩm và ướp chuẩn chỉnh chính là khởi đầu tạo ra món gà chiên giòn hấp dẫn, lớp vỏ vàng, xù xì giòn rụm khi thưởng thức sẽ khiến người ăn nhớ mãi hương vị truyền thống nhưng vẫn rất mới mẻ qua từng mẻ gà. Hướng dẫn bạn cách làm món gà rang gừng thơm ngon khó cưỡng để cùng gia đình có những bữa ăn ngon miệng. Thực hiện nhanh chóng và dễ dàng, nhấn xem ngay! Chiên ngập dầu là phương pháp phổ biến được dùng để làm gà chiên giòn, tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách thực hiện sao cho gà chín đều, săn chắc mà không bị ngấm nhiều dầu, khiến món ăn trở nên ngấy và khó tiêu. Điều quan trọng là phải đảm bảo dầu trong chảo đủ nhiều để miếng gà được "bơi" trong dầu, khoảng cách giữa các miếng gà cần được giữ hợp lý, không nên để các miếng dính sát nhau dễ làm mất lớp vỏ giòn. Kỹ thuật chiên ngập dầu đúng là nhiệt độ dầu phải đạt chuẩn và duy trì ổn định, đồng thời khi thả gà hạ nhỏ lửa vừa phải để lớp vỏ không cháy quá nhanh. Nên chiên thành nhiều lượt nhỏ, tránh cho quá nhiều miếng một lúc gây giảm nhiệt độ đột ngột và gà hấp dầu nhiều hơn. Sau khi chiên, dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa trên bề mặt, giảm độ béo và giúp giữ cho lớp vỏ được giòn lâu hơn khi thưởng thức. Có thể kết hợp chiên hai lần: lần đầu chiên lửa vừa để chín thịt, lần hai chiên nhanh với lửa lớn để lớp vỏ giòn rụm tạo độ hấp dẫn đặc biệt. Phương pháp này không chỉ khiến món gà chiên giòn đạt được độ ngon lý tưởng mà còn thể hiện kinh nghiệm và sự tỉ mỉ trong cách chế biến. Khi ra chợ mua gà sống, không ít người bối rối trước hàng chục con gà đang quác lên liên hồi; làm sao để phân biệt gà non và gà già?
