Để làm pain au chocolat chuẩn vị Pháp, việc chọn nguyên liệu cần đặt lên hàng đầu. Bột mì sử dụng nên là loại bánh mì nhiều gluten, giúp tạo độ dẻo dai và độ nở lý tưởng cho bánh. Bơ tươi chất lượng cao, ưu tiên loại bơ có nguồn gốc rõ ràng và ít tạp chất để đảm bảo hương vị tự nhiên khi bánh chín. Đặc biệt, nhân sôcôla quyết định sự hấp dẫn của pain au chocolat, nên chọn sôcôla đen (dark chocolate) nguyên chất trên 60% cacao để có vị đắng nhẹ cân bằng với độ ngọt của bánh. Thay vì sử dụng nhân sôcôla bọc sẵn mua ở cửa hàng, nhiều thợ bánh chuyên nghiệp thường mua thanh sôcôla nguyên miếng và cắt vừa phải để khi nướng chảy đều, không làm mất đi kết cấu bánh. Ngoài ra, nước, men nở, một ít đường và muối cũng cần được cân đo tỉ lệ chuẩn để bánh có độ mềm mịn mà không quá ngọt hoặc mặn. Việc chuẩn bị nguyên liệu sạch và phù hợp theo công thức chuẩn giúp pain au chocolat giữ được hương vị tinh tế và an toàn cho sức khỏe người dùng. Chocolate sticks called “batons” are made especially for rolling easily into pain au chocolat Here, two batons are spiraled into the dough so you get rich pockets of chocolate in each bite of flaky croissant You can order batons online, but regular chocolate bars, cut crosswise into thin sticks, work just as well Kỹ thuật cán bột trong quá trình làm pain au chocolat ảnh hưởng lớn đến chất lượng và cảm giác khi thưởng thức. Bột sau khi trộn đều với men, đường, muối cần được đậy kín ủ đúng thời gian để phát triển gluten, giúp bánh mềm. Sau đó, bột được cán thành lớp mỏng, phủ đều bơ lạnh lên bề mặt rồi gấp lại nhiều lần để tạo ra các lớp bột xen kẽ với bơ. Quá trình này tạo nên hiệu ứng phân lớp nhiều tầng khi nướng, làm bánh giòn xốp đặc trưng. Bí quyết là phải thao tác nhanh, tránh để bơ tan chảy trước khi nướng vì điều này sẽ làm bánh dính và mất độ tách lớp. Nhiệt độ bảo quản trong lúc cán bột cũng phải luôn mát để bơ giữ được hình dạng. Người thợ lành nghề còn biết kiểm soát lượng bơ phù hợp để bánh không quá béo nhưng vẫn dậy mùi thơm ngậy. Nhờ kỹ thuật cán bột chuẩn, pain au chocolat khi nướng sẽ có màu vàng nâu đều, lớp vỏ giòn tan và mùi thơm khó quên đặc trưng của bơ tươi hòa quyện với vị đắng dịu của sôcôla. The chocolate usually has a slight bite to the texture. Pain au chocolat is made of the same layered doughs as a croissant. Often sold still hot or warm from the oven, they are commonly sold alongside croissants in French bakeries and supermarkets.
