Vi cá mập có thể được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau, vừa giữ nguyên giá trị dinh dưỡng vừa nâng cao hương vị trong các món ăn truyền thống và hiện đại tại Việt Nam. Quy trình truyền thống bao gồm lựa chọn vây cá tươi, khử mùi tanh qua nhiều bước rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc nước chanh, rồi cắt nhỏ và ngâm trong nước ấm để làm mềm. Vi cá mập được hầm hoặc nấu súp trong nhiều giờ để tạo độ sánh và thơm ngon đặc trưng. Trong khi đó, các đầu bếp hiện đại áp dụng kỹ thuật xử lý nhiệt và kiểm soát môi trường chế biến nhằm giữ lại collagen và dưỡng chất quý giá, đồng thời giảm thời gian nấu chế biến giúp món ăn vẫn giữ được độ dai chuẩn và hương vị tinh tế. Vi cá mập cũng được phối hợp cùng các nguyên liệu cao cấp khác như yến sào, nấm đông cô để tạo ra các món đặc sản đa dạng hơn. Sự kết hợp giữa truyền thống và kỹ thuật mới đã mở ra nhiều hướng phát triển cho ngành chế biến vi cá mập tại Việt Nam, đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của thị trường nội địa và quốc tế. Cước vi cá mập nằm trong danh sách các món “bát trân” chứa nhiều hoạt chất cực kỳ tốt cho con người, ngày càng có nhiều sản phẩm chiết xuất từ cước vi cá để tăng cường sức khỏe và hỗ trợ trị bệnh, giàu dinh dưỡng, bổ dưỡng sức khỏe. Size: 8-10 vi /kg, 0,2-0,5kg/gói hút chân không và bảo quản cấp đông. Tiêu thụ vi cá mập đa phần đến từ việc khai thác vây cá mập – phần cấu trúc quan trọng của sinh vật biển này. Tại Việt Nam, để ngăn chặn tình trạng khai thác quá mức gây ảnh hưởng đến quần thể cá mập và hệ sinh thái biển, chính phủ cùng các tổ chức chuyên môn đã thiết lập nhiều quy định kiểm soát. Việc tiêu thụ vi cá mập cần được giới hạn trong phạm vi cho phép và phải tuân thủ các tiêu chuẩn liên quan đến nguồn gốc và kỹ thuật khai thác. Bên cạnh đó, công tác tuyên truyền bảo vệ môi trường biển cũng được đẩy mạnh nhằm nâng cao hiểu biết của cộng đồng về vai trò của cá mập trong chuỗi thức ăn dưới đại dương. Nhiều dự án nuôi cá mập nhân tạo được đầu tư nghiên cứu nhằm giải quyết áp lực đối với nguồn cá mập hoang dã, đồng thời duy trì nguồn vi cá bền vững. Tiêu thụ vi cá mập vừa phải trong khuôn khổ quy định giúp cân bằng giữa việc bảo vệ tự nhiên và phát triển kinh tế - xã hội của nhiều ngư dân ven biển Việt Nam. Vi cá mập là vây của con cá mập, thường có hình tam giác, bên ngoài được bọc bởi 1 lớp da. Một vi cá mập có rất ít mô cơ. Có màng, và trong một số trường hợp có một lớp mỡ dưới da, bao gồm một bó sợi collagen lây lan ra như một nang quạt. Trong hầu hết các vi cá mập các loại xơ này được hỗ trợ bởi một tiểu cầu sụn ở trung tâm.
