Việc chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên để vó bò giữ được hương vị đặc trưng và chất lượng cao. Thịt bò được sử dụng tốt nhất nên là phần thịt thăn hoặc bắp bò, có độ mềm vừa phải và màu đỏ tươi, không bị đổi màu hay có mùi lạ. Người chế biến cũng nên ưu tiên mua bò ở các cơ sở uy tín, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để tránh thịt ôi thiu gây mất an toàn thực phẩm. Ngoài ra, các gia vị kèm theo như sả, hành tím, tỏi tươi và ớt tươi phải được chọn kỹ càng, không chọn loại bị héo, mọc mầm hay có dấu hiệu nấm mốc. Quy trình sơ chế cũng có ảnh hưởng không nhỏ, thịt bò cần được rửa sạch và ngâm qua nước muối loãng giúp loại bỏ tạp chất và giảm bớt mùi hôi đặc trưng. Chuẩn bị kỹ nguyên liệu là điều kiện tiên quyết để vó bò không đơn thuần là món ăn mà còn là trải nghiệm ẩm thực truyền thống gia đình Việt Nam. Vó bò là các miếng gân đặc biệt được lọc ra từ chân của bò, bao gồm cả gót và phần gân ở dưới chân. Khác với phần thịt bò thông thường, vó bò khi chế biến sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực thú vị với sự dai giòn đặc trưng. Việc bảo quản vó bò đúng cách sau khi chế biến có ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hương vị khi dùng lại. Thịt bò sau khi nướng hoặc xào nếu chưa dùng hết cần được để nguội trong vòng 30 phút rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để thịt tiếp xúc với không khí lâu gây khô và mất nước. Khi cần dùng lại, nên làm nóng nhẹ bằng lò vi sóng hoặc chảo chống dính, tránh nhiệt độ cao trực tiếp gây cháy hoặc mất độ mềm của thịt. Ngoài ra, phần thịt bò còn dư có thể kết hợp để làm món cuốn mới hoặc trộn bánh tráng cùng rau sống, tạo ra những cách thưởng thức thú vị mà không làm mất đi vị đặc trưng của vó bò. Biết cách bảo quản và tái chế món ăn không chỉ giúp tiết kiệm mà còn góp phần giữ được hương vị truyền thống lâu dài, làm hài lòng cả gia đình và khách quý mỗi khi thưởng thức. Vó bò hay còn gọi là gân bò là những miếng gân và da được lọc ra từ gót và lòng bàn chân con bò . Vó bò được nhiều người Việt Nam ưa chuộng vì vó bò luộc ăn sần sật, giòn giòn chế biến được nhiều món nhậu ngon.
