Whipping cream là gì: Phân biệt whipping cream tươi và whipping cream đã ổn định trong ngành làm bánh chuyên nghiệp

Whipping cream là gì và làm sao để phân biệt đúng giữa whipping cream tươi và whipping cream đã ổn định? Trong làm bánh chuyên nghiệp, whipping cream tươi là loại kem chưa thêm chất phụ gia, chỉ chứa kem và thành phần tự nhiên, cần bảo quản kỹ và đánh ngay khi dùng. Whipping cream đã ổn định (stabilized whipping cream) là loại kem có thêm chất ổn định giúp kem bông giữ form lâu hơn, không bị chảy nước dù để ngoài nhiệt độ phòng một thời gian. Mỗi loại có ưu - nhược điểm riêng, whipping cream tươi cho vị ngon thuần khiết hơn nhưng khó bảo quản, còn whipping cream ổn định tiện lợi hơn khi trang trí bánh kem hoặc làm mousse. Hiểu được whipping cream là gì và các loại kem phù hợp sẽ giúp đầu bếp lựa chọn hợp lý, ứng dụng linh hoạt trong nhiều công thức bánh ngọt cũng như món tráng miệng khác nhau. Đây cũng là kỹ năng cần thiết để nâng cao chất lượng sản phẩm chế biến hàng ngày. Whipping cream hay còn được gọi là kem sữa tươi , được làm từ sữa bò. Kem sữa tươi thường ở dạng lỏng, hơi sệt, khi đánh kem bông lên sẽ trở nên bông, xốp và mềm mịn. Sữa bò sau khi vắt ra, để trong vòng khoảng 24 tiếng sẽ thu được lớp váng nổi lên trên, chính là chất béo trong sữa. Whipping cream là gì và nó có xuất xứ từ đâu? Whipping cream là sản phẩm thuần từ sữa bò tươi, được tạo ra bằng cách tách kem tự nhiên từ sữa. Theo dòng lịch sử, kem tươi bắt đầu được sử dụng từ thế kỷ 17 tại châu Âu, nơi người ta phát hiện ra khả năng đánh bông kem thành dạng xốp nhẹ, phục vụ nhu cầu yêu thích món tráng miệng mới lạ của giới quý tộc. Từ đó, whipping cream dần trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp chế biến thực phẩm và nghệ thuật làm bánh. Ở Việt Nam, whipping cream được nhập khẩu phổ biến từ những năm 2000 và dần được sản xuất trong nước đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường bánh ngọt và đồ uống hiện đại. Việc hiểu whipping cream là gì không chỉ giúp nắm bắt kiến thức đơn thuần mà còn hiểu rõ bối cảnh phát triển của nguyên liệu này, góp phần nâng cao sự sáng tạo trong ngành thực phẩm Việt Nam. Whipping cream là một loại kem sữa béo được tách từ sữa bò tươi nguyên chất, có hàm lượng chất béo dao động từ 30% đến 40%, giúp tạo nên độ đặc và hương vị béo ngậy. Whipping cream thường ở dạng lỏng, và khi đánh bông sẽ trở nên xốp mịn, có thể dễ dàng kết hợp vào nhiều công thức làm bánh, món tráng miệng, hay pha chế đồ uống.