ốc anh vũ：Khám phá giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của ốc anh vũ qua kinh nghiệm dân gian

Ốc anh vũ là một loại hải sản phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, song ít người biết rõ về giá trị dinh dưỡng cũng như công dụng của loại ốc này đối với sức khỏe. Theo kinh nghiệm dân gian được truyền lại qua nhiều thế hệ, ốc anh vũ không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như protein, khoáng chất và các loại vitamin thiết yếu. Hàm lượng protein cao giúp cung cấp năng lượng, hỗ trợ quá trình phục hồi cơ thể nhanh chóng. Ngoài ra, các khoáng chất như kẽm và sắt trong ốc anh vũ đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe máu. Người dân ven biển thường sử dụng ốc anh vũ trong các món ăn bổ dưỡng, tin rằng nó giúp bồi bổ cơ thể cho những người làm việc nặng hoặc bị suy nhược. Việc chế biến ốc anh vũ đúng cách cũng góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng, tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Như vậy, ốc anh vũ không chỉ là nguồn thực phẩm ngon mà còn là niềm tin về các lợi ích sức khỏe bền vững mà nó mang lại trong đời sống hàng ngày. Ốc anh vũ có tên khoa học là Nautilus Pompilus, là loài ốc quý hiếm nằm trong Sách đỏ của Việt Nam. Giới khoa học mệnh danh cho ốc anh vũ là “hóa thạch sống” vì tổ tiên của chúng tồn tại từ cách đây 400-500 triệu năm. Ốc anh vũ là nguyên liệu lý tưởng để làm nên nhiều món ăn hấp dẫn với hương vị đặc trưng biển cả. Các phương pháp chế biến truyền thống được lưu giữ trong văn hóa ẩm thực Việt Nam đóng vai trò quan trọng giúp giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của ốc anh vũ. Phổ biến nhất là hấp hoặc luộc với gia vị đơn giản như sả, ớt và gừng nhằm làm nổi bật sự tươi ngon và mùi thơm tự nhiên của ốc. Ngoài ra, ốc còn được nướng trên than hồng, giúp tăng vị béo, dai và mùi khói đặc biệt. Các món xào hoặc nấu canh với nguyên liệu bổ sung như rau răm, hành lá tạo ra sức hấp dẫn xúc cảm vừa dễ ăn vừa không làm mất đi lợi ích sức khỏe từ ốc anh vũ. Đặc biệt, phần nước luộc ốc còn được tận dụng như nước dùng cho món ăn khác nhằm tận dụng dưỡng chất hòa tan trong nước. Tuân thủ kỹ thuật xử lý sơ chế đúng cách như rửa sạch, loại bỏ chất bẩn sẽ giúp giữ được độ tươi ngon của ốc anh vũ trong suốt quá trình nấu nướng. Ốc anh vũ là loài đầu túc (Caphalopoda) cổ nhất còn lại. Quanh miệng ốc và 2 cạnh đầu có 90 xúc tu, trong đó có 2 cái chập lại rất dày, sau khi co vào vỏ nó bít miệng lại để tự vệ. Khi vồ mồi, toàn bộ xúc tu đều mở ra.